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清酒小常識_清酒小常識有哪些

作者:?51酒水網 發布時間:?2019年09月05日 18:04:51

清酒的品牌有很多,常見的有菊正宗、大關、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鶴清酒、富貴清酒、御代榮等。清酒的一些小常識例如:飲用溫度、溫酒方法。清酒品鑒,可能很多人了解的不是特別清楚。下面趕酒會白酒招商網為大家介紹清酒小常識有哪些。

清酒小常識

清酒小常識一般包括:飲用溫度、溫酒方法、清酒品鑒、清酒等級、冰飲方法、清酒分類。

1.清酒等級

清酒從釀制的原料及精米程度的不同,可區分出不同的等級,從圖例我們可以看出大吟釀是清酒中,等級最高的酒,因為它在精米的過程中,去除掉最多不利于釀酒的脂肪及蛋白質,僅留下富含淀粉質的米心部份,所以大吟釀的味道是最清香,也是最讓人贊嘆的。

級數 特定名稱 精米度 特徵

第一級 純米大吟釀(大吟釀) 50%以下 口感平滑,頂級清酒

第二級 純米吟釀(吟釀) 60%以下 芳香清爽

第三級 特別純米(純米) 60~70%以下 豐厚醇和

第四級 特別本釀造(本釀造) 60~70%以下 清爽甜美

光是清酒的天敵

一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度,而清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果,因為光線的照射是清酒的天敵,清酒不但害怕陽光的照射,甚至日光燈照射過久都會使得酒質產生變化。如果清酒被日光燈持續照射2~3個小時,不僅肉眼就可看出酒質顏色的變化,有時甚至還會散發所謂“日光臭”的特殊臭味。

為了防止光線照射,影響清酒的品質與口味,購入的清酒最好能保存在日光無法照射到的地方。市面上常見的酒瓶,大多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色,其目的就是避免光線對清酒造成的傷害。

2.飲用溫度

隨著清酒等級的不同,在飲用時的溫度也要跟著做不同的調整。而要判斷何種清酒適合溫飲?何種適合冰飲?主要是以其總體的香氣及酒的原料來區別。一般而言,若是屬于口味濃厚、香氣較高的酒種如:純米酒、本釀造酒、普通酒等,則適合溫熱著喝,因為這幾款酒在經過加熱的過程,反而能將酒中的香氣帶出,讓酒質更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細的吟釀、大吟釀,就比較適合冰鎮后飲用,這主要是因為清酒在溫熱后,酒中的香氣會因為溫度的升高而散發逸失,若是清淡纖細的酒種,其口感風味容易因此而散失,所以比較適合冰飲或常溫飲用。

3.溫酒方法

一、:最常見的。將欲飲用的清酒倒入【清酒壺】中(日語稱為:德利,發音:とくり),再放入80至90度的熱水中,加熱3、4分鐘即可。這種隔水加熱法最能保持酒質的原本風味,并讓其漸漸散發出迷人的香氣。

二、微波爐:500W,40秒即可。用保鮮膜或鋁箔蓋住酒壺口,才可使壺中的酒溫度產生對流,讓酒溫均勻。

4.冰飲方法

冰飲的方法也各有其不同的表現方式,較常見的是將飲酒用的杯子預先放入冰藏,要飲用時再取出杯子倒入酒液,讓酒杯的冰冷低溫均勻的傳導融入酒液中,以保存住纖細的口感。另外也有一種特制的酒杯,可以隔開酒液及冰塊,將碎冰塊放入酒杯的冰槽后,再倒入清酒,當然最直接方便的方法就是將整樽的清酒放入冰箱中冰存,飲用時再取出即可。

無論冰飲、熱飲,只要選對了酒,用適合自己的飲用方式細心品嘗,就算無法像品酒師一樣那么理性的分析口感與成分,但卻也能感性的體會個中巧妙。

5.清酒品鑒

普通酒質的清酒,只要保存良好、沒有變質、色呈清亮透明,就都能維持住一定的香氣與口感。但若是等級較高的酒種,其品鑒方式就像高級洋酒一樣,也有辨別好酒的訣竅及方法,其方法不外三個步驟:1、眼觀:觀察酒液的色澤與色調是否純凈透明,若是有雜質或顏色偏黃甚至呈褐色,則表示酒已經變質或是劣質酒。在日本品鑒清酒時,會用一種在杯底畫著螺旋狀線條的〔蛇眼杯〕來觀察清酒的清澈度,算是一種比較專業的品酒杯。2、鼻聞:清酒最忌諱的是過熟的陳香或其它容器所逸散出的雜味,所以,有芳醇香味的清酒才是好酒,而品鑒清酒所使用的杯器與葡萄酒一樣,需特別注意溫度的影響與材質的特性,這樣才能聞到清酒的獨特清香。3、口嘗:在口中含3~5毫升的清酒,然后讓酒在舌面上翻滾,使其充分均勻的遍布舌面來進行品味,同時聞酒杯中的酒香,讓口中的酒與鼻聞的酒香融合在一起,,吐出之后再仔細品嘗口中的余味,若是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調和,余味清爽柔順的酒,就是優質的好酒。

6.清酒分類

清酒一般根據釀制方法不同分為四種:

1、純米酒:不添加食用酒精,純粹用大米釀制的清酒。

2、本釀酒:在米酒中加入少量蒸餾酒。

3、吟釀酒:是用精米率在60%以下的大米釀制的酒。

4、大吟釀酒:是用精米率在50%以下的大米釀制的酒。

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