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夏日里微風日式雞尾酒

作者:?51酒水網 發布時間:?2019年09月06日 09:08:45

這幾年,大概是魅力東方的緣故,東方式的雞尾酒開始盛行。很多年前,人們就開始調制中式雞尾酒,以桂花酒、米酒等調制的中國雞尾酒,雖然尚沒有像那些經典雞尾酒那樣深入人心,卻讓人感受到了雞尾酒隨性的一面。的確,雞尾酒沒有一定之規,作為混合酒,也許人人都能找到自己的獨門秘方。

而最近,日式雞尾酒似乎正在成為一種風尚。日式雞尾酒的盛行應該源于日本酒的盛行。相比洋酒,日本酒東方味十足的外觀以及相對溫和的口感,讓人很想在某些日子喝上一杯。至于日式雞尾酒,其實傳統久遠。最知名的一款就是日本人用自釀的威士忌“角瓶”調制的。日本酒有清酒、濁酒、燒酒等,口感和酒精度各有不同,但總的來說,用日本酒調制的雞尾酒,口感相對溫和。這也就是東方雞尾酒的韻味吧。

日式雞尾酒,顧名思義,是以日本酒為基酒制成的雞尾酒。日本酒有哪些?最深入人心的一種,當然是清酒了。但日本酒,不止清酒一種而已。即使是清酒,也有相當多的類別。

清酒,是日本酒第一大類。清酒由“濁酒”而來,米酒原本混濁,經過壓濾,才產生了清酒。但濁酒并未因此而消失,相反,它有著自己獨特的韻味,米香濃郁,口感味甜,外觀也很美。據說,在“爐匠”餐廳,酒單上賣得很好的一款,就是濁酒“天狗舞”,適度的口感很受客人喜歡。

至于清酒,也有類別之分。在任何一份日式酒單上,你都會看到“吟釀”、“本釀造”之類的字眼,其實,這就是對清酒種類的劃分。被稱為“吟釀”的,是清酒中品質較高的一款,低溫發酵而成,對米的精白度要求很高;“本釀造”的酒,會加入少量酒精,來提高酒的香味;還有一種“純米酒”,只用米和米曲釀成,完全不添加酒精。這些不同方法制成的清酒,酒精度、甜度、辣度和酸度,都有所不同,更有些適合冰飲,有些適合加熱。所以,用它們調出的雞尾酒,口感也會有所區別。

日本酒除了清酒之外,還有著名的日本燒酒(燒酎),用日本獨特的蒸餾法制成,制酒的材料有大米、紅薯,芋頭等。其實,日式雞尾酒,除了那一款日本威士忌“角瓶”之外,較早是以燒酒為“基酒”調制。比如用烏龍茶配燒酒之類,和我們在酒吧里常喝的烏龍茶配百利甜之類,實在有相似的奧妙。

上海目前推日式雞尾酒的地方不少。位于國金中心的“爐匠”是一間。這餐廳做的是爐端燒,餐廳正中擁有一個獨一無二的炭爐,海鮮和肉類通過用900度的高溫炭烤,得以外皮酥脆,肉汁鮮美。這是這間日餐廳的一大特色。而另一大特色,便是清酒吧了,位于餐廳的二層,酒單上擁有近二十種清酒雞尾酒,算得上是相當豐富的了?!扒寰啤た蓸贰笔呛艹R幍暮确?,可樂中加了清酒和檸檬,顯得清甜爽口。

    “清酒卡皮利亞”,是清酒加上橙汁,椰奶,菠蘿楓漿等調成,屬于非?!皊oft”的一種。如果是炎炎夏日,我更喜歡“爐匠莫吉托”,成份是清酒,柚子蜜,薄荷,青檸,楓漿,蘇打等,看上去很清爽,喝上去更清涼。而如果是去吃他家著名的“爐端燒”,我就點一杯“清酒·梅酒”,其實就是清酒和梅酒混合,再加上了青梅,很日式的味道,雖然是“混合酒”,但比例正好,口感很平衡。


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