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茅臺鎮酒文化,你了解多少 ?

作者:?51酒水網 發布時間:?2021年09月01日 02:00:42

  提起醬香酒,自然會聯想到它的故鄉茅臺鎮。茅臺鎮位于仁懷市赤水河畔,域內白酒業興盛,神秘的酒文化于一體,被譽為“第1酒鎮”。群山褶皺中的茅臺鎮曾因鹽而興,也因酒而盛。

  漫長的歲月里,時光洗磨了這片神奇的土地,創造了燦爛的酒文化,在這個鎮上留下了深刻的痕跡。

  茅臺鎮是醬香型白酒的發祥地和重要的白酒產地之一,很多外地朋友可能只知道有國酒茅臺、有醬香美酒,但事實上,這里有非常悠久厚重的歷史文化,其中比較突出的是醬酒文化、鹽運文化和長征文化。

  說到醬酒文化,可以用一句詩來概括“風來隔壁三家醉,雨過開瓶十里香?!边@就是仁懷,醬香型白酒始于秦漢,熟于唐宋,精于明清,興盛于當代,早在商周時期,也就是2000多年前,這里就有了深厚的釀酒習俗。

  漢武帝時,枸醬美酒已經亮相《史記》。1915年,茅臺酒一舉奪得巴拿馬萬國博覽會金獎,留下了“怒擲酒瓶振國威”經典佳話,與科涅克白蘭地、蘇格蘭威士忌并稱世界三大蒸餾名酒。

  在之后,茅臺酒又多次獲獎,遠銷世界各地,被譽為世界名酒、“祖國之光”。

  流經茅臺鎮的赤水河是孕育醬香酒的搖籃,迄今為止流域內的生態基本上沒有受到破壞,也幾乎沒有任何工業污染。

  從茅臺鎮河流以上幾十公里,兩岸林深樹茂,郁郁蔥蔥,山泉,瀑布廣布,如古人形容的”集靈泉于一身,匯秀水而東下”。

  越來越多的研究表明,赤水河中部地區形成于7000萬年前的特殊地質機構,使得沿河兩岸紫色砂頁巖遍布,匯聚河中的地表水和地下水從紫色砂頁巖風化而成的鈣質層中溶解了多種對人體有益的礦物質和微量元素,為醬香酒的釀造提供了不可多得的優質水源。

  不僅如此,赤水河兩岸高山海拔都在1000米以上,但到了茅臺鎮一帶,河谷陡然陷落,海拔僅在400米左右,氣候暖和,形成一個有利于釀造微生物生長繁殖的環境。

  加之釀造活動在茅臺地區千百年經久不息,使得空氣中始終活躍著大量的微生物群。這些小精靈般的微生物在醬香型酒開放式發酵的過程中被網羅到醅里,孕育著醬香酒的神奇品質。

  在數千年的釀造史上,茅臺鎮醬香型白酒獨具一格的釀造工藝復雜,可以從“1”到“10”來總結:

  1.一年一個生產周期;

  2.兩次投料和兩種發酵;

  3.三種典型體和“三高”工藝(茅臺酒擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨特傳統工藝);

  4.四十天制曲發酵;

  5.五月端午制曲;

  6.六個月存曲;

  7.七次取酒;

  8.八次加曲、堆積、入池發酵;

  9.九次蒸煮;

  10.十種獨特工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌)。如今,經濟中的文化因素越來越受到人們的高度重視。貴州醬香白酒正在彰顯文化魅力,不斷釋放文化能量,將博大精深的酒文化進一步發揚光大,并隨著中華歷史的發展、民族的振興不斷與時俱進,不斷煥發勃勃生機,在中華文化、世界文化之林獨領風騷。

  紫禁城酒業是茅臺鎮皇派酒莊,酒廠位于茅臺鎮醬香酒核心產區,距茅臺老廠一車間(茅酒之源)僅650米,由原茅臺酒廠釀酒專家蔡永倫、制曲專家徐顯珍的女婿王應倫先生創建于80年代初。30多年來,酒廠一直堅守蔡老提倡的純手工古法茅味風格醬香釀造工藝,并聘請醬香白酒專家、仁懷市醬酒專家為酒廠技術總顧問,力保持續釀造出醬香濃郁、酒體豐滿、圓潤綿柔、醇厚協調、回味悠長、空杯留香持久的好酒。(來源:貴州紫禁城酒業)

公司名稱: 貴州紫禁城酒業有限公司

招商電話: 雷總 17610441913

公司網址: zjchj.9998.TV

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