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冬日的那些加溫酒之清酒篇

作者:?51酒水網 發布時間:?2019年08月28日 01:08:10

N本報記者 王帆宇

冬日的那些加溫酒之清酒篇

N本報記者 王帆宇

  小雪將至,火鍋、燒烤等各色“熱料理”悉數上陣,相對于夏季常喝的冷冰冰的啤酒,各種需要加溫飲用的酒,如清酒、黃酒,似乎更適合現在的時節,也更符合現代人講究養生的趨勢。

  《生活周刊》從本期開始,將為您關注冬日的那些加溫酒,本期我們先從日本清酒開始。

  清酒的流派分類

  日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,結婚典禮中,在酒吧間或尋常百姓的餐桌上,人們都可以看到清酒。說清酒是日本的國粹并不為過。

  一般日本清酒的標示內容包括產地、釀造者(日文漢字以杜氏稱之)出身、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡,西部的味道來得較為豐潤,品嘗時可以從中體驗不同的風味。

  目前,日本酒大致可以分成兩大類,一是有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒(或經濟酒)的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒,一共分為8種,這些酒都屬于從前一級以上的特級酒。而相對較便宜的普通酒則占了所有日本酒的八成。

  日本酒還有不同的分類方法,按制法不同可分類為純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒、吟釀造酒。清酒還可以按口味分類為甜口酒、辣口酒、濃醇酒、淡麗酒、高酸味酒、原酒、市售酒。按貯存期分類可分為新酒、老酒、老陳酒、秘藏酒。

  冬日要溫酒暖飲

  天冷時,暖一小瓶,用“豬口”(喝清酒的小瓷杯)盛來喝,也是一件樂事。

  美食當前,絕對不能沒有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒。要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的,特別是大吟釀、吟釀的清酒,經過用精選的上好日本米(據稱世界上最好的米是日本米,由于品質好、產量少,一般都用于本土供應)以及礦泉水釀制而成。

  日本清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用,冬天需溫燙后飲用,加溫一般至40℃~50℃,用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

  一般最常見的溫酒方式是將欲飲用的清酒倒入清酒壺瓶中,再放入預先加熱沸騰的熱水中溫熱至適飲的溫度,主要是此種方法最能保持酒質的原來風味,讓其漸漸散發出香氣;另外也有使用微波爐溫熱的方法,若是以此種方法溫熱時最好嘗試在酒壺中放入一支玻璃棒,如此可使壺中的酒溫度對流,讓酒溫均勻。

  看品牌就能選酒

  日本清酒品牌眾多,上善如水、赤磬雄町、久保田萬壽、千壽等是成功人士的首選,因而價格也較高;玉乃光、醉心吟釀、朝香大吟釀、萬壽純米吟釀、菊源氏等價格適中,很受中級白領的青睞;菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路線,特別被一般家庭所推崇。

  若是有朋自遠方來,三五知己把酒言歡,自然少不了冰上一壺松竹梅;拜訪長者,顯示孝心,千壽、萬壽是首選的佳品;公司聚會,商談生意,菊正宗既不失身份,又彰顯自然;若想享受天倫之樂,熱上一壺朝香,真可謂樂也融融。

  延伸閱讀

  幾種清酒的取名之意。

  朝香

  —酒的清香就好像清晨撲面而來的空氣一樣,怡人愜意。

  松竹梅

  —松、竹、梅,日本庭園自然高貴的植物,此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺。

  菊正宗

  —菊花在繁花叢中顯自然淳樸,到處可見。人人喜愛的花卉,不求高貴但求人人喜愛。

  千壽、萬壽

  —長壽之人必不可少之意。

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