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清酒 冷飲還是熱一熱喝?

作者:?51酒水網 發布時間:?2019年08月31日 09:24:36

長久以來,人們對清酒有個誤會:這種酒適合用個小酒壺溫著,在燈光昏黃的小料理店,搭配著魚生壽司,用小酒杯細斟慢飲。實際上,清酒有著很寬的品飲溫度,從5度至55度都可以,但是不同的類別也有其最佳飲用溫度。不可否認,仍有很多普通的清酒適合溫熱飲用,但是自從“吟釀”類清酒開始流行并成為高檔酒的代名詞以后,清酒的世界便煥然一新——起碼從飲溫的角度而言,這類清酒基本都只適合冷飲或室溫飲用,而非溫熱。

清酒 冷飲還是熱一熱喝?

“吟釀酒”是高檔清酒的統稱,得名是因為其酒體細膩芬芳,需要飲家像吟詩一樣去品嘗,逐字逐句體會,再幾番咀嚼回味。“吟釀酒”又有“吟釀”、“純米吟釀”、“大吟釀”、“純米大吟釀”四類,后兩者是前兩者的升級版。它們的總體風格和路線差不多,均有著清新豐富的鮮花和水果香氣。但這些香味的來源并非任何添加劑——實際上,吟釀酒的高明之處在于僅靠米、水和酵母(有的還會加少量釀造酒精)就能釀造出水果的味道。那是因為這種酒含有許多與水果相同的香味成分“酯”。“酯”是酵母在低溫中長期發酵才能產生的,也需要在低溫中保存,所以吟釀酒基本都得冷藏、冷喝。

冰飲的方法各有不同,較常見的是將飲酒用的杯子預先冰藏,飲用時再取出杯子倒入酒液,讓酒杯的冰冷低溫均勻地傳導融入酒液中,以保存住纖細的口感,而且建議使用白葡萄酒杯,這樣可以更好地感受它的香氣和清爽口感。需要注意的是,千萬不要過分冷凍,會讓人難以辨別它的口味。

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